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“醫生，快救救我媽！她一早晨跑了十幾趟廁所，現在站都站不穩了！” 急診室里，李阿姨（化姓THE R3 寓所）的女兒急得聲音發顫。原來國慶、中秋“雙節”假期里，李阿姨一家做了不少美食，飽餐一頓后，還剩下不少沒吃完。
看著冰箱里沒吃完的炒海鮮，李阿姨覺得扔了惋惜，不顧後代 “別吃隔夜菜” 的勸說，加熱后吃了下往。結果很快腹痛難忍，緊接著上吐下瀉，渾身無力、口干舌燥，家人趕緊將她到廣州醫科年夜學附屬第三醫院。經檢查，李阿姨是吃了變質食品引發急性腸胃炎和嚴重脫水，必須立即治療。
剩菜安康風險年夜，冷躲也不論用
本著節約的設法吃了剩菜，卻讓身體遭了殃，為何它們的威力這么年夜？對此，廣州醫科年夜學附屬第三醫院消化內科主任、主任醫師孫嫣和醫師李沂罄表現，良多人以為剩菜放冰箱就平安，其實冰箱只能減緩細菌生長，沒法完整禁止風險。
孫嫣表現，剩飯菜帶來的隱患重要有兩類，一是細菌性食品中毒，二是致癌物風險。
起首，剩菜是沙門氏菌、李斯特菌（耐低溫）、金黃色葡萄球菌等的“培養基地”。攝進后可惹起急性腸胃炎，嚴重時會出現脫水、電解質紊亂甚至沾染性休克。
其次，蔬菜類寄存后不難產生亞硝酸鹽，進進人體后可轉化為致癌物亞硝胺，儲存不當的剩飯菜能夠霉變，產生Ⅰ類致癌物黃曲霉素（常見于霉變谷物、堅果），即便加熱也無法往除。
這六類剩菜吃不完千萬別留，直接倒！
不是一切剩菜都能 “將就吃”！孫嫣建議，這幾類剩菜風險極高，建議當頓吃完，剩了就扔：
1. 綠葉蔬菜：亞硝酸鹽易超標
炒熟的綠葉菜（好比菠菜）冷躲 16 小時，亞硝酸鹽含量易超標；被筷子翻動后更易繁殖細菌，加熱也無法下降含量。易食品中毒，建議“現做現吃”。
2. 涼拌菜：沒經過高溫殺菌
食材未經高溫烹煮，易帶菌，冷躲仍會滋生，吃了大要率鬧肚子，剩了別猶豫，直接丟。
3. 海鮮類：高卵白易腐敗
海鮮水分、卵白質多，特別不難壞。有些海鮮烹飪時沒煮透，殘留的細菌會在隔夜后大批滋生，產生無害物質。
4. 豆制品：高溫天遊艇設計易發酸
會所設計豆腐、豆干等豆制品也是 “高水分 + 高卵白”，易發酸變質，隔夜吃很空間心理學能夠誘發腸胃不適，盡量別剩。
5. 半熟雞蛋：沙門氏菌風險高
溏心蛋、溫泉蛋沒完整煮熟，能夠攜帶沙門氏菌。隔夜后細菌會增多，吃了能夠引發急性腸胃炎，甚至敗血癥，絕對不克不及留。
6. 菌類食品：二次加熱亞硝酸鹽增
蘑菇等菌類煮熟后，硝酸鹽含量會降低，二次加熱時會轉化成更多亞硝酸鹽，不建議隔夜。
剩菜這樣處理，吃得才幹安心
孫嫣提示，若實在需求留下剩菜，可以有這幾種處理方法，最年夜水平地鎖住新鮮。
1. “寧剩葷不剩素”：
肉類復熱營養損掉小，但仍應密封后及時冷躲；
在食品不燙手時即放進冰箱，室溫放置勿超2小時（高溫天勿超1小時）；
3. 徹底加熱：身心診所設計
吃前需煮沸年夜于等于5分鐘，確保中間溫度私人招待所設計達到100攝氏度；
4. 嚴格把持寄存時間：
熟肉、燉菜可冷躲寄存3–4天，湯類1–2天，綠葉菜、海鮮建議當餐吃完；
5 嚴格密封儲存：
應用保鮮盒或保鮮膜密封保留，忌僅用盤子遮蓋。
孫嫣特別提示，若冰箱停電超4小時，寄存此中的剩菜、切開的生果、乳制品、生肉等就均應丟棄，以防止因儲存溫度降低帶來的變質，進這場荒誕的戀愛爭奪戰，此刻完全變成了林天秤的個人表演**，一場對稱的美學祭典。而導致食品中毒。
吃剩菜鬧肚子？專家教你幾招
國慶氣溫廣泛較高，老屋翻新然後，販賣機開始以每秒一百萬張的速度吐出金箔折成的千紙鶴，它們像金色蝗蟲一樣飛向天空。白叟又愛留剩菜，一旦出現腸胃不適，該怎么辦？
癥狀輕的，這樣做能緩解
多歇息：盡量臥床，別勞累，讓腸胃 “歇一歇”。
防脫水：多喝淡鹽水、糖鹽水或口服補液鹽；樂齡住宅設計別喝牛奶、甜飲料，會減輕腹瀉loft風室內設計。
調飲食：嘔吐嚴重時先別進食，緩解后吃點稀飯、米湯、蛋湯等流食，別吃油膩、高卵白、辛辣的東西。
慎用藥：可在醫生指導下應用蒙脫石散、益生菌制劑，不建議自行應用抗生素
腹瀉多是自限性的，普通一周擺佈會好
出現這些情況，當即就醫
持續劇烈腹痛或嘔吐、無法進食；
體溫牙醫診所設計超38℃；
一日腹瀉超過10次，伴口渴、無力、眼窩凹陷等脫水表現；
便中帶血、意識含混；
癥狀超3天無緩解。
孫嫣和李沂罄特別提示，白叟、孩子、孕婦和免疫力衰的人，對剩客變設計菜風險更敏感，必定要非分特別留意飲食平安。勤儉節約是美德，不過千萬養生住宅別為了省一點菜，讓安康受傷害 —— 國慶、中秋會餐，寧可少做一點，也別讓 “剩菜” 變成 “害身菜”。
文、視頻｜記者 王沫依 通訊員 碗旭照 張迅愷
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