新華社北京9月21日電  題：“預制菜進校園”爭議的背后

新華社“新華視點”記者

開學伊始，“預制菜進校園”激發大眾追蹤關心。一些家長對預制菜的東西的品質和平安表現擔心。

預制菜具有便利快捷等上風，正悄然滲入越來越多花費場景；但與此同時，校園餐食的平安養分不容疏忽。若何緩解一些家長的焦炙？食物行業產業化佈景下，若何更好保證我們的飲食安康？“新華視點”記者停止了查詢拜訪。

預制菜能否已年夜範圍進進校園？

網傳江西贛州蓉江新區、深圳等地部門黌舍食堂采用預制菜，但本地相干部分和黌舍年夜都包養網予以否定。

江西贛州蓉江新區社會事務治理局表現，先生餐食由中心廚房同一配送。配餐企業擔任人稱，逐日采購新穎菜品，從未采購預制菜。

記者聯絡接觸深圳市寶安區、龍崗區多所黌舍，校方均否定采用預制菜。“我們教導團體的黌舍都是自營食堂，天天采用新穎食材，菜品都是現炒的。”一位不愿簽字的黌舍教務處主任告知記者。

那么，預制菜畢竟能否已年夜範圍進進校園？中心廚房配餐是不是預制菜？

多位受訪人士表現，今朝進進校園的重要是熱鏈盒飯或供黌舍廚房烹制的凈菜和半製品菜肴，年夜都未應用加熱即食的摒擋包。有業內助士以為，假如采用中心廚房配餐，以“半製品”形式進進校園食堂，也屬于應用預制菜的范圍。

在廣州某中學開放日，黌舍約請家委代表觀賞食堂，并發送現場照片抵家長群。有家長告知記者，有現場切、炒蔬菜的照片，但一些雞腿、鹵肉、扣肉等，并未看到現場切、煮的照片。有先生告知記者，他吃了兩年食堂，有些肉類菜滋味永遠一樣，感到是機械尺度化做出來的。

山東濟南一名小黌舍長表現，不少公辦中小黌舍未配建食堂，先生午餐只能經由過程配餐公司處理。黌舍明白請求配餐公司不得應用預制菜，如肉丸不克不及從市場上買半製品再加工，只能用新穎肉現做。

據海口市瓊山區教導局基本教導辦主任張泰期先容，今朝瓊山區任務教導黌舍重要經由過程校內食堂、配餐企業供給兩種方法供給午餐，有13所黌舍創辦食堂，15所黌舍依附企業配餐。采用配餐方法的供給企業，是經黌舍、瓊山區人年夜代表、家長代表等實地考核并溝互市議后終極選擇的。

記者采訪海口市多家公立黌舍，校方廣泛表現黌舍養分餐未應用預制菜。記者從龍華區一所公立小學得悉，黌舍經由過程招招標選擇配餐企業，但中心廚房制作、配送的飯菜也不盡善盡美。

盡管多地黌舍否定采用預制菜，家長們仍掛念重重。在“若何對待預制菜進校園景象”的話題投票中，有跨越80%的網平易近選擇“不同意”，僅有不到10%的網平易近認同。

該若何對待“預制菜進校園”？

家長否決預制菜進校園的來由，重要集中于兩方面：

一是質疑預制菜的平安和東西的品質。不少家長包養擔心，預制菜中添加劑過多或加工經過歷程中衛生前提不良，將給先生安康帶來風險隱患。

一名三甲病院的養分科主任以為，一些預制菜食材東西的品質普通、高油高鹽，部門脫水蔬菜養分流掉，增添了瘦削的能夠，晦氣于孩子身材安康。

中國農業迷信院農產物加工研討所研討員張春暉以為，幻想狀況下，預制菜在原料把控上能夠更好；隨同技巧進級，企業年夜城市采用速凍鎖鮮、自然抑菌抗氧化、冷鏈配送等新技巧。在這種前提下，良多預制菜現實可以做到添加劑減量添加，尤其是采用熱鏈配送和“雙廚房”形式配餐的先生餐，不需添加防腐劑。

張春暉說，現實操縱中，不免會有一些商家應用劣質食材、生孩子不規范、衛生不達標、包裝資料及冷鏈運輸不外關，招致食物不平安、菜品蛻變。

二是質疑知情權和選擇權難以獲得保證。“觸及孩子持久安康的食物，能否應用預制菜，黌舍必需公然通明，讓大師可以選擇、可以監視。包養網”家長胡密斯表現。

教導部、市場監管總局和國度衛生安康委發布的《黌舍食物平安與養分安康治理規則》誇大，黌舍在食物采購、食堂治理、供餐單元選擇等嚴重事項上，應以恰當方法聽取家長委員會或許先生代表年夜會、教職工代表年夜會心見，保證師生家長的知情權、介入權、選擇權、監視權。

江西贛州一些家長反應，本地啟用中心廚房配餐形式前，黌舍并未征求家長看法，這意味著配餐方并未向家長充足告訴其菜品生孩子方法，至于配餐能否為預制菜，家長們無從知曉。

決議計劃應更謹慎，加大力度預制菜尺度化和平安化

業內助士表現，預制菜是食物產業化的產品，也是個新穎事物，其平安水平并紛歧定比小作坊制作的食物低。張春暉說，預制菜的上風之一是完成疾速供餐，“好比一個黌舍幾千人，假如完整本身采購食材、制作餐食，得需求幾多廚師？”

不少家長的共鳴是，在孩子飯菜方面，效力和本錢不該作為第一考量。相較社會上的通俗餐飲，校園餐食更應重視平安、養分、衛生。

21世紀教導研討院院長熊丙奇表現，進進校園的餐食應合適響應平安和養分尺度，樹立嚴厲的進進軌制。其次，必需充足知足家長的知情權和選擇權，由家委會介入餐食的選擇、訂購，構成協力監視。

“現階段預制菜進校園仍需謹嚴。”中南年夜學公共治理學院講師雷看紅以為，同一配送形式下，黌舍對食譜的調劑空間較小。配送公司出于盈利斟酌，會盡能夠緊縮本錢，選價錢廉價的蔬菜，或經由過程年夜範圍采購單一種類蔬菜來壓價。在情形答應下，應賜與黌舍更充足的食材購置權和餐食供給權，為先生供給多樣化飲食選擇，教導監管部分加大力度食材抽檢和財政治理。

專家提出，預制菜在進進更多花費場景之前，無妨先預制規則。

記者梳剃頭現，多個行業協會已發布數十項預制菜方面的集團尺度，多地也發布有處所尺度，但預制菜尚無全國同一的強迫性尺度。

四川省預制川菜研討院（包養網價錢中間）院長王衛說，今朝業內正在制訂并推動出臺預制菜術語、預制肉制品生孩子衛生規范以及乾淨標簽肉制品公例等尺度。先生餐等預制食物，應嚴厲把持食物添加劑的應用，保持“非需要不添加”準繩。

山東一家預制菜生孩子企業的擔任人表現，黌舍食堂不該采用即食、即熱類預制菜，對于非正軌店家或中心廚房生孩子的非正軌渠道產物也應果斷防范。盼望進一個步驟明白預制菜的界說包養平臺推舉及范圍，對原資料、加工工藝、貯存、冷鏈運輸等細化規范，領導行業沿著尺度化軌道成長。（記者舒靜、宋佳、鄭天虹、羅江、陳國峰、黃浩然）